Portugal Expert Journal
Ameijoas à Bolhão Pato
Ameijoas à Bolhão Pato
Novembro , 2024
Uma receita simples com o máximo de frescura das amêijoas
Prato originário da região da Estremadura, conta a história que este prato foi criado no século XX por um chefe de cozinha do restaurante Estrela de Oiro, na Rua da Prata, em Lisboa, em homenagem ao poeta e escritor Raimundo António de Bulhão Pato, frequentador habitual do restaurante.
Uma receita simples e elegante, onde a frescura das amêijoas é condição inquestionável para uma fusão harmoniosa de aromas e sabores.
5 dentes de alho (cerca de 15 g no total), descascados e esmagados com a lateral de uma faca
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 kg de amêijoas, limpas
1 limão, cortado ao meio no sentido do comprimento
Sal (opcional)
Pão, para servir
Prepare os coentros: Corte as raízes e os talos do coentro em fatias finas. Reserve.
Cozinhe o prato:
Adicione o alho, girando e mexendo até que o alho esteja perfumado e começando a dourar, cerca de 1 minuto.
Adicione os caules e raízes de coentro reservados e a folha de louro, girando e mexendo até que esteja perfumado, cerca de 1 minuto.
Adicione as amêijoas, feche a tampa e cozinhe no vapor, mexendo e sacudindo ocasionalmente, até que algumas das amêijoas tenham aberto, cerca de 2 minutos.
Retire a tampa, reduza o fogo para médio-baixo e, conforme as amêijoas abrirem, remova-as para uma tigela, continuando até que todas as amêijoas tenham sido removidas.
Se, neste ponto, houver muito pouco líquido no fundo da panela, adicione água suficiente para fazer uma camada fina no fundo e sal a gosto.
Caso contrário, adicione as amêijoas de volta à frigideira, retorne o fogo para médio e, quando o líquido começar a ferver novamente, desligue o fogo.
Sirva acompanhado com pão.
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