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diciembre , 2024
El Leitão da Bairrada es uno de los grandes iconos de la cocina portuguesa, reconocido por su irresistible textura crujiente, su sorprendente sabor y su conexión con las tradiciones de la región de Bairrada, en el centro de Portugal. Este plato, amado tanto por lugareños como por visitantes, es una experiencia gastronómica que cuenta la historia de una tierra rica en sabores y cultura.
El origen del Leitão da Bairrada
La historia del Leitão da Bairrada está profundamente arraigada en la tradición rural de la región. El plato se remonta a siglos atrás, cuando la carne de cerdo era una de las principales fuentes de alimentación y subsistencia de las familias locales. La técnica de asar el cochinillo en hornos de leña se ha ido perfeccionando con el paso de los años, convirtiéndose en un arte que se transmite de generación en generación.
Bairrada, conocida por sus excelentes vinos y el clima ideal para la cría de cerdos, ha transformado este plato en una especialidad local, ganando fama en todo el país y más allá.
¿Cómo se prepara?
El secreto del Leitão da Bairrada reside en los detalles de su preparación. El cochinillo, con una edad de entre 4 y 6 semanas, se condimenta con una mezcla de sal, ajo, pimienta, manteca de cerdo y, en algunas variantes, hojas de laurel y vino blanco. El condimento se distribuye cuidadosamente tanto en el exterior como en el interior del cochinillo.
Luego, se coloca en un horno de leña, donde se asa lentamente durante varias horas. El horno, calentado con leña de eucalipto o de vid, es fundamental para garantizar la textura crujiente de la piel y la carne tierna y jugosa. Durante el proceso, el cochinillo se rocía con sus propios jugos para intensificar el sabor.
Si aún no has probado el auténtico Leitão da Bairrada, tu próxima visita a esta región debe incluir esta experiencia única.
Entre la piel crujiente y la jugosidad de la carne, descubrirás por qué este plato es una de las grandes pasiones de la gastronomía portuguesa.
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