Portugal Expert®
noviembre , 2024
Plato originario de la región de Extremadura, cuenta la historia que este plato fue creado en el siglo XX por un chef del restaurante Estrela de Oiro, en la Rua da Prata de Lisboa, en homenaje al poeta y escritor Raimundo António de Bulhão Pato, asiduo del restaurante.
Una receta sencilla y elegante, donde la frescura de las almejas es condición indiscutible para una fusión armoniosa de aromas y sabores.
Aquí tienes una receta fácil y muy agradable para hacer en casa:
1 manojo pequeño de cilantro (unos 30 g; incluyendo los tallos y, si es posible, las raíces)
5 dientes de ajo (unos 15 g en total), pelados y machacados con el lado de un cuchillo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 kg de almejas, limpias
1 limón, cortado a lo largo por la mitad
Sal (opcional)
Pan, para servir
Prepara el cilantro:
corta en rodajas finas las raíces y los tallos del cilantro. Reserva.
Cocina el plato:
En una cacerola grande a fuego medio, añade el aceite de oliva.
Añade el ajo, revolviendo y removiendo hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse, alrededor de 1 minuto.
Añade los tallos y las raíces del cilantro reservados y la hoja de laurel, revolviendo y removiendo hasta que desprenda aroma, alrededor de 1 minuto.
Añade las almejas, cierra la tapa y cuece al vapor, revolviendo y agitando de vez en cuando, hasta que algunas de las almejas se hayan abierto, alrededor de 2 minutos.
Retira la tapa, reduce el fuego a medio-bajo y, a medida que las almejas se abran, retíralas a un bol y continúa hasta que hayas retirado todas las almejas.
Si, en este punto, hay muy poco líquido en el fondo de la cacerola, agrega suficiente agua para formar una capa fina en el fondo y sal al gusto.
De lo contrario, agrega las almejas nuevamente a la cacerola, vuelve a poner el fuego a medio y, cuando el líquido comience a hervir a fuego lento nuevamente, apaga el fuego.
Rompe las hojas de cilantro con la mano y agrégalas a las almejas, junto con el jugo de la mitad del limón, revuelve para combinar.
Sirve las almejas en un bol poco profundo y sírvelas con el limón restante en rodajas.
Sirve con pan.
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