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septiembre , 2024
El bacalao “original” o “verdadero” es de la especie Gadus morhua que se encuentra en el océano Atlántico.
El Gadus vive en los mares fríos del norte y es generalmente de pequeño tamaño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a pesar 50 kg y medir casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.
Descubierto por los vikingos, que lo pescaban en abundancia en los mares fríos de los países nórdicos, en Portugal el bacalao es conocido hoy como el “fiel amigo” (Fiel Amigo).
La larga relación de Portugal con el pescado seco que no se captura en sus costas comenzó a mediados del siglo XVI, cuando una expedición portuguesa de descubrimientos en su camino hacia la India descubrió Terranova y los portugueses comenzaron a pescar bacalao.
Se come tradicionalmente como Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau à Brás, Bacalhau à Narcisa, Bacalhau com Natas, o más de 1000 recetas diferentes
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